為了使蔬菜的保鮮期延長(zhǎng)，越來(lái)越多的人選擇保鮮冷庫(kù)，大白菜在我們的日常生活中也是很受歡迎的蔬菜，那么，大白菜在保鮮冷庫(kù)中，最適宜的室內(nèi)溫度是0℃—1℃，濕度是90%~95%。當(dāng)大白菜儲(chǔ)存的保鮮冷庫(kù)可以達(dá)到這一溫度和濕度時(shí)，大白菜的保鮮期可以達(dá)到一個(gè)月左右。

大白菜放入冷庫(kù)貯藏，為提高庫(kù)容量，可在冷庫(kù)中采用裝筐碼垛或用活動(dòng)架存放，每筐可裝20—25千克，可碼10—12只筐高，每平方米可碼40—48筐，貯量在800—1000千克以上?？鹧b白菜入庫(kù)應(yīng)分期分批進(jìn)行，每天進(jìn)入量不宜超過(guò)庫(kù)容總量的1/5，以防短期內(nèi)庫(kù)溫驟然上升而影響白菜的貯藏品質(zhì)。垛要順著冷庫(kù)送風(fēng)的方向碼成長(zhǎng)方形。筐、垛間均需留有一定空隙。要經(jīng)常查看各層面、各部位的溫度變化，通過(guò)機(jī)械輸送冷空氣來(lái)控制適宜溫度。20天左右需倒一次菜，倒菜時(shí)注意變換上下層次。一般庫(kù)內(nèi)應(yīng)用冷風(fēng)降溫，為防止白菜失水過(guò)多，可在筐垛四周及頂部覆蓋一層塑料薄膜。采用此法貯藏白菜質(zhì)量好，操作簡(jiǎn)單。

大白菜放在保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，除開(kāi)冷庫(kù)溫度和濕度的條件之外，在白菜入庫(kù)和出庫(kù)時(shí)也需要做好保鮮的工作，防止白菜變質(zhì)腐壞。